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Investigadores de la UCO en el IMIBIC y en el Hospital Universitario Reina Sofía comprueban efectos beneficiosos del alimento en pacientes con síndrome metabólico

 

El aceite de oliva virgen tiene varias virtudes, entre ellas, contener compuestos fenólicos, moléculas con efectos positivos para la salud. Una investigación de científicos de la Universidad de Córdoba (UCO) en el Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba (IMIBIC) y el Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba ha permitido conocer nuevos efectos del aceite de oliva virgen en el organismo. Con un desayuno que incorporaba este alimento, las células que revisten las arterias estaban más protegidas frente a inflamaciones, orígenes de problemas cardiovasculares, respecto a otros tipos de aceite de oliva que no aportaban la misma cantidad de estos compuestos.

 

En un trabajo financiado por el Instituto de Salud Carlos III, se buscaba conocer los efectos antinflamatorios del aceite de oliva. Para ello, se evaluó si una dieta rica en aceite de oliva virgen reportaba más beneficios para el organismo que otra en la que se usara aceite de oliva con un porcentaje refinado. Concretamente, se distribuyeron desayunos a veinte pacientes con síndrome metabólico (conjunto de factores de riesgo que llevan a una persona a poder padecer una enfermedad cardiovascular) del Hospital Universitario Reina Sofía con aceite de oliva virgen y con el mismo aceite tras retirarle los polifenoles. La investigación ha sido recientemente publicada en la revista científica European Journal of Nutrition.

 

Células del endotelio

Dos horas después del consumo del alimento, se extrajeron de los pacientes muestras de plasma sanguíneo. El suero se puso en contacto con un cultivo de células del endotelio humano, aquéllas que recubren las arterias. Cuando el suero procedía de personas que habían ingerido aceite de oliva virgen, se observaba que las células del endotelio estaban más protegidas ante la inflamación que las de los aceites refinados, pobres en compuestos fenólicos.

 

“La inflamación es una reacción de la célula ante una situación de estrés oxidativo. Si no reacciona ante agentes denominados especies reactivas del oxígeno, la célula corre el riesgo de morir, por lo que desencadena una serie de mecanismos de defensa que la llevan, en última instancia, a inflamarse”, indica Francisco Pérez Jiménez, catedrático en la UCO y jefe de servicio de Medicina Interna en el Hospital Reina Sofía. Esta inflamación no es buena para la corriente sanguínea. Si las células que recubren las arterias se hinchan, el fluido se obstruye y pueden aparecer problemas de salud como la ateroesclerosis.

 

Una de las fortalezas del experimento, según su investigador principal, es realizar es estudio con muestras humanas. “En ocasiones se reportan beneficios en modelos como ratas que luego no tienen traslado al ser humano”, subraya. Además, ya que a los pacientes se les dispensó tanto un desayuno con aceite de oliva virgen como otro pobre en compuestos fenólicos, se pudieron ver las diferencias en cada individuo.

 

Microbiota intestinal

Los compuestos fenólicos tienen, además de propiedades antiinflamatorias como las descritas por este equipo, otras antioxidantes y antitumorales. Los investigadores de la UCO en el IMIBIC y en el Hospital Reina Sofía están interesados ahora en saber si estas propiedades positivas actúan exclusivamente a nivel celular o si también pueden reportar beneficios directamente en el sistema digestivo y en el papel que juega la microbiota intestinal.

 

En España, se diferencian diferentes variedades comerciales de aceite de oliva según su calidad. Los más apreciados son los vírgenes y vírgenes extras, que se caracterizan porque el jugo se extrae directamente de la aceituna. En su trabajo, los investigadores no diferenciaron entre virgen extra y virgen, ya que generalmente son variaciones organolépticas las que diferencia una y otra categoría.  También se comercializan otros, denominados llanamente aceites de oliva (ya sin el virgen) que se componen de una mezcla de aceite refinado y virgen. El experimento comparó un aceite de oliva virgen y el mismo aceite sin los compuestos fenólicos, que se pierden en el proceso de refinado.

 

“Al refinar un aceite, se retiran también muchos de los compuestos que pueden ser beneficiosos para la salud, como los carotenos o los polifenoles”, explica el investigador principal. Pérez Jiménez dirige una línea de investigación en torno a los beneficios que reporta este producto básico en la dieta mediterránea. “Aunque se conocen muchos en cuanto a las grasas del aceite de oliva, pretendemos avanzar en el conocimiento de compuestos presentes en el alimento que tienen también propiedades positivas”, resume.

 

Eliana R. Meza-Miranda, Oriol A. Rangel-Zúñiga, Carmen Marín, Pablo Pérez-Martínez, Javier Delgado-Lista, Carmen Haro, Patricia Peña-Orihuela, Ana I. Jiménez-Morales, María M. Malagón, ‘Virgin olive oil rich in phenolic compounds modulates the expression of atherosclerosis-related genes in vascular endothelium’. European Journal of Nutrition. March 2016, Volume 55, Issue 2, pp 519-527. First online: 04 March 2015

 



 

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Publicado en Agricultura

Salud y vinoLos primeros resultados del estudio científico sobre los beneficios del consumo  moderado de vino andaluz de crianza biológica están siendo muy positivos. Durante este primer año se han seleccionado las muestras de vino de las tresdenominaciones de origen andaluzas en las que se elaboran este tipo de vinos –Condado de Huelva, Jerez, Manzanilla-Sanlúcar y Montilla-Moriles, y se ha iniciado el estudio de los efectos del consumo de este vino tan singular sobre los factores de riesgo vascular y parámetros de oxidación e inflamación relacionados con la arteriosclerosis, la principal causa de enfermedad cardiovascular en el mundo occidental.

En el ecuador de la investigación, los responsables manifiestan la buena marcha del estudio y gracias a los resultados positivos obtenidos hasta el momento, puede llevarse a cabo la segunda parte que consiste en analizar los mecanismos de los  efectos protectores del consumo de este tipo de vino sobre el sistema cardiovascular.

El estudio está coordinado por la Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición – FIVIN con el patrocinio de la Junta de Andalucía a través de Surgenia, y está dirigido por los equipos médicos del Dr. Francisco Pérez Jiménez, del IMIBIC de   Córdoba, la Dra. Ma Carmen García Parrilla, de la Universidad de Sevilla y los doctores Ramón Estruch y Rosa Lamuela del Hospital Clínico de Barcelona-IDIBAPS y de la Facultad de Farmacia, ambos de la Universidad de Barcelona

Este tipo de vinos son extraordinariamente singulares dentro del panorama enológico mundial. La acción de levaduras aeróbicas autóctonas durante su proceso de crianza les aporta no solamente unas características organolépticas peculiares, sino  también el desarrollo de una serie de sustancias –vitaminas, proteínas, aminoácidos, etc.– cuyos efectos sobre la salud son el objeto de este estudio.

Publicado en Salud

Cualidades del vino montilla morilesLas bodegas del marco de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles trabajan en estos momentos en la vendimia y elaboración de su cosecha 2012. Hace días que es posible ver la uva secándose al sol en el proceso conocido como pasificación, consistente en la deshidratación del fruto para aumentar el contenido en azúcar. Cuando éste alcanza los 450 gramos por litro aproximadamente, la uva se prensa para obtener el mosto a partir del cual se elabora el vino dulce. El azúcar es, pues, el único indicador empleado por los bodegueros para decidir el momento óptimo de pasificación. Una decisión que un equipo de investigación del Campus de Excelencia Internacional en Agroalimentación ceiA3 de la Universidad de Córdoba propone tomar teniendo en cuenta, además, otras variables relacionadas con las características organolépticas del fruto.

Publicado en Salud

Investigadores universidad de CordobaEl grupo de investigación Viticultura y Enología ‘Vitenol’ de la Universidad de Córdoba ha desarrollado un método para identificar, por primera vez, las proteínas que se encuentran en las levaduras del velo de flor, unos hongos característicos de los vinos finos que se producen en Jerez (Cádiz) y Montilla Moriles (Córdoba). Con esta técnica, los científicos disponen de una herramienta para analizar y posteriormente modificar los genes de los microorganismos que intervienen en la fermentación y en la crianza de estos vinos y así mejorar propiedades como el aroma, el sabor o el color. 

Hasta ahora, los estudios de proteínas en levadura se habían centrado en aquéllas que participan en los procesos fermentativos del pan o la cerveza. La caracterización de las proteínas de levaduras de flor pretende conocer las reacciones bioquímicas, es decir, su metabolismo y la función de estos hongos que otorga su singularidad a los vinos de tipo fino. 

En el artículo ‘Proteins involved in flor yeast carbon metabolism under biofilm formation conditions’, publicado en la revista Food Microbiology, los investigadores han acometido este primer análisis que les permitirá saber, por ejemplo, qué proteínas están asociadas al proceso de generación de alcohol o cuáles están implicadas en la formación de metabolitos –sustancias derivadas de la fermentación- óptimos para el vino. 

“Cuando descubrimos una proteína con una propiedad o función significativa en la maduración del vino, podemos alterar el gen que produce esa proteína y mejorarla de manera que el producto final se vea enriquecido”, indica a la Fundación Descubre el investigador responsable del proyecto, Juan Carlos García Mauricio, de la Universidad de Córdoba.Este proceso de identificación genera una base de datos integrada por más de mil referencias con información sobre la actividad que desarrolla cada proteína. “De esta forma, disponemos de una herramienta para diseñar estrategias efectivas que mejoren la producción de estos vinos especiales”, añade el profesor. 

La formación del velo de florLa crianza del vino bajo velo de flor es un proceso característico de los vinos de tipo fino producidos en las Denominaciones de Origen Protegidas de Montilla-Moriles y Jerez. La formación del velo comienza cuando acaba la fermentación alcohólica, proceso natural por el cual los azúcares del mosto de la uva se transforman en alcohol por la acción de las levaduras fermentativas. A medida que disminuye la cantidad de azúcar, estas levaduras mueren y se depositan en el fondo de los recipientes.Sin embargo, en los vinos de crianza bajo velo de flor, cuando se han consumido los azúcares y la fermentación ha finalizado, se desarrollan otra serie de levaduras que sobreviven consumiendo el alcohol y otros compuestos contenidos en el vino. La reproducción de estas levaduras conduce a la formación del típico velo de flor (biofilm), que cubre totalmente la superficie del vino e impide el contacto de éste con el aire y por tanto, su oxidación. Este velo está permanentemente actuando con el vino. “Las levaduras consumen alcohol pero también otros compuestos como glicerina, prolina y por supuesto el oxígeno disuelto en el vino. Además, dan lugar a otra serie de compuestos. En definitiva van a propiciar, por la acción de su metabolismo, cambios significativos en los componentes del vino y por tanto en sus propiedades organolépticas –sabor, aroma, olor- definitivas”, prosigue el investigador. 

Romper levaduras

La identificación de proteínas se realiza a partir de un extracto crudo de éstas obtenido del interior de las levaduras. Para ello, es necesario romper el hongo, proceso para el que se utiliza una especie de molino (homogeneizador) que agita fuertemente las levaduras en presencia de bolas de vidrio de 500 micras de diámetro. Después se fraccionan en un aparato (OFFGEL) y, posteriormente, se separan e identifican con ayuda de instrumentos de avanzada tecnología que se encuentran en la Unidad de Proteómica perteneciente a los Servicios Centrales de Apoyo a la Investigación (SCAI) de la Universidad de Córdoba. Las aplicaciones de este estudio están vinculadas al campo de la enología. Sin embargo, los investigadores no descartan que los resultados puedan ser utilizados en otras áreas como la medicina. “Al analizar proteínas para determinar su función se puede dar la circunstancia de que dichas funciones pueden ser válidas en campos como la detección o el tratamiento de enfermedades. Lo importante es abrir campos para seguir avanzando en el conocimiento”, concluye el investigador.

Este trabajo forma parte del proyecto de investigación ‘Mejora de la formación de biocápsulas con levadura auto inmovilizada para la elaboración de cava. Estudio proteómico y metabolómico’, financiado por el Ministerio de Economía y Competitividad, Comunidades Autónomas y FEDER.ReferenciaMoreno-García, J., García-Martínez, T., Moreno, J., Mauricio, JC. 2015. ‘Proteins involved in flor yeast carbon metabolism under biofilm formation conditions’. Food Microbiology. (2015) 46. pp 25-33.http://dx.doi.org/doi//10.1016/j.fm.2014.07.001

Publicado en Salud

Desayuno molineroGracias al convenio Asaja-Hojiblanca más de 100 centros escolares de la provincia celebran el Día de Andalucía con desayunos molineros.

Córdoba, a 27 de febrero de 2013.-Casi 40.000 escolares celebraron durante esta semana el Día de Andalucía con desayunos a base de pan con aceite, tomate y batidosgracias al convenio de Asaja con Hojiblanca por el que ambas entidades aúnan esfuerzos en el objetivo común de difundir la cultura del aceite de oliva virgen.

Un año más, gracias al convenio de Asaja con Hojiblanca, y con el fin de inducir el hábito de un consumo alimenticio saludable entre nuestra población más joven, Asaja Córdoba ofreció aceite de oliva en los más de 100 centros escolares de Córdoba y provincia que lo solicitaron para sus desayunos molineros. En ellos, cerca de 40.000 escolares degustaron un desayuno a base de pan con aceite, tomate y batidos, ingredientes imprescindibles en la dieta mediterránea que mejoran el desarrollo y rendimiento de los más pequeños en su día a día.

El objetivo de este convenio es la difusión de la cultura del aceite de oliva virgen, especialmente a través de desayunos molineros. Para hacerlo posible, Hojiblanca proporciona el aceite de oliva virgen y Asaja Córdoba se encarga de facilitarlo a los centros educativos que lo solicitan, conscientes de que una inadecuada nutrición afecta no solo al desarrollo físico de los niños, sino que también tiene consecuencias sobre la capacidad de atención y concentración, y sobre su rendimiento académico.

Publicado en Poblaciones

Vino y dieta MediterraneaLa Dra. Rosa Ma. Lamuela, del Departamento de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona y Miembro del Comité Científico de FIVIN explicó los aspectos beneficiosos de un consumo moderado de vino y cava por la salud.

Una conferencia que se enmarca en el programa de actos de la quinta Semana del Vino de Alella, que se está llevando a cabo hasta el 5 de octubre. Durante estos días los amantes de la cultura vitivinícola podrán disfrutar de visitas a bodegas, catas de vinos, paseos por la viña, actividades culturales y artísticas y de la gastronomía de la zona.

La Dra. Lamuela demostró, a través de la exposición de estudios e investigaciones científicas, que el consumo moderado de vino tiene una incidencia muy positiva en la reducción de enfermedades cardiovasculares y la arteriosclerosis, así como también puede tener efectos protectores ante el cáncer, el envejecimiento cerebral y el alzheimer.

El vino es un alimento más de la Dieta Mediterránea, afirmó la Dra. Lamuela, es parte esencial de una alimentación sana y equilibrada.

Esta charla se incorpora dentro del programa de acciones denominado “Arte de Vivre” que el Programa Europeo “Wine In Moderation” implanta persiguiendo propiciar un cambio cultural en pro de la moderación y la responsabilidad. FIVIN junto con la Federación Española del Vino son los encargados de gestionar este programa en España desde 2009.

 

Publicado en Sector Vino

FevinFIVIN ha colaborado estrechamente en la organización de  las primeras Jornadas de Investigación en Ciencias Ómicas y Estilo de Vida, celebradas en la Universidad de Valencia del 11 al 13 de junio.

 

El objetivo de estas jornadas ha sido aportar conocimiento en temas relacionadas con la biología y al mismo tiempo, poder contribuir al desarrollo del conocimiento celular y de las aplicaciones biotecnológicas. 

 

A lo largo de las jornadas se expusieron  sesiones sobre oftalmología, investigación traslacional, enfermedades raras, nuevas generaciones en biomedicina, neurociencias, envejecimiento,  genética y cáncer, y el impacto del ambiente en la salud.

 

Una de las sesiones informativas que más expectación creó fue la dirigida por el Dr. Ramon Estruch, Coordinador del Comité Científico de FIVIN y del estudio Predimed, quien expuso los beneficios sobre la salud de  la Dieta Mediterránea, siendo el vino uno de los alimentos que forman parte de ella. El Dr. Estruch habló de los aspectos saludables que un consumo moderado de vino aporta al organismo.

 

La Fundación organizó una cata de vinos de la D.O Valencia, dirigida por su consejo regulador,  para todos los asistentes a las jornadas.

 

Los congresistas, profesionales de la medicina, la ciencia y la investigación pudieron catar una amplia selección de los vinos que actualmente se elaboran en la denominación de origen de Valencia,   vinos de excelente calidad y que presumen de las particularidades que aporta la zona de producción mediterránea

 

Actualmente, la DO Valencia representa a 80 firmas y casi 12.000 viticultores, siendo una de sus premisas la defensa del vino de calidad, como parte de la Dieta Mediterránea y de un estilo de vida.  Un modelo cultural, saludable  y respetuoso con el medio ambiente.

 

Esta actividad forma parte de la campaña europea “Wine In Moderation”, que la Federación Española del Vino y  FIVIN están desarrollando en España. Estas actividades denominadas “Art de Vivre” tienen como máxima transmitir a la sociedad la importancia de la moderación.

Publicado en Sector Vino

Consumo moderadoLa DO Almansa y FIVIN organizaron una charla formativa sobre los beneficios del consumo moderado de vino con motivo de la inauguración de la exposición “Bodegas y Vino” sobre la tradición y elaboración del vino en el Centro Documental y Festero de Almansa.

 

El Dr. Guzmán Ortuño Pacheco, Catedrático de Anatomía Patológica de la Universidad de Murcia y miembro del Comité Científico de FIVIN, introdujo a los participantes en la magia del mundo enológico, exponiendo las bondades científicas de este producto tan mediterráneo.

 

“Los efectos beneficiosos para la salud de un estilo de vida saludable y de una dieta mediterránea, incluyen la toma de un par de vasos de vino al día durante las comidas. A los fuertes bebedores hay que advertirles del peligro del alcoholismo y animarles a reducir el consumo. Siempre enfatizar los graves peligros que conlleva el consumo excesivo de alcohol” fueron algunas de las declaraciones de Guzmán Ortuño.

 

Actividades como esta se enmarcan en el programa europeo “Wine In Moderation”, que la Federación Española del Vino y FIVIN desarrollan en España para fomentar pautas responsables de consumo y promover hábitos saludables de vida disfrutando del vino con moderación, con la creación de una serie de actividades educativas denominadas “’Art de Vivre” dirigidas tanto a consumidores como a la propia industria vinícola.

 

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Salud y vinoFueron algunos de los temas tratados durante las sesiones científicas del Centro Catalán de la Nutrición del Instituto de Estudios Catalanes

 

Con el objetivo de contribuir en la mejora de los conocimientos sobre alimentación mediterránea, el Centro Catalán de la Nutrición del Instituto de Estudios Catalanes (CCNIEC) celebró las sesiones científicas de este año “Alimentos Mediterráneos 2014”. El CCNIEC está formado por todos los Grupos de Investigación Reconocidos dedicados a la Alimentación, la Nutrición y el Metabolismo de los Países Catalanes, y en el que colabora el doctor Ramon Estruch con el grupo de investigación “Medicina Interna” del Hospital Clínico de Barcelona y la doctora Rosa Lamuela con el grupo de investigación “Antioxidantes naturales: Polifenoles” de la Universidad de Barcelona.

 

Los dos expertos forman parte del Comité Científico de FIVIN y dedican su experiencia profesional a la investigación de los efectos beneficiosos del consumo moderado de vino en el marco de una alimentación sana y equilibrada y la efectividad de la Dieta Mediterránea en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Estas sesiones son una herramienta de formación para profesionales de la salud y estudiantes que quieren profundizar y ampliar sus nociones sobre nutrición y salud y conocer a la vez los nuevos avances científicos sobre estos aspectos.

 

FIVIN cuenta con una larga trayectoria en la formación e información sobre los beneficios del consumo moderado y responsable de vino fomentando la práctica de pautas responsables para disfrutar del vino con moderación enmarcado en un modelo de vida saludable.

 

Y en este sentido, la Fundación está trabajando intensamente en tareas de investigación, recopilación y difusión de los beneficios del vino sobre la salud dentro del Wine Information Council, una de las ramas del Programa Europeo “Wine in Moderation” que la Federación Española del Vino y FIVIN están implantando en España para promover el consumo responsable de vino como una norma cultural y social mejorando la calidad de vida de la sociedad.

Publicado en Sector Vino
Lunes, 28 Abril 2014 17:01

El vino, alimento de la Dieta Mediterránea

Dieta mediterraneaEl consumo moderado de vino durante las comidas puede maximizar los beneficios para la salud de la Dieta Mediterránea. Los componentes dominantes de la puntación de la Dieta Mediterránea como un predictor de mortalidad reducida son el consumo moderado de vino, bajo consumo de carnes y productos cárnicos, y el alto consumo de verduras, frutas, aceite de oliva y legumbres.

 

Esta es una de las conclusiones que se extrajeron del X Congreso Internacional Dieta Mediterránea que se celebró en Barcelona, en el marco del salón Alimentaria 2014.

Durante la segunda jornada del congreso se habló de vino y como su consumo moderado tiene efectos beneficiosos sobre la salud. En la mesa redonda sobre vino y salud, moderada  por la Dra. Rosa M Lamuela-Raventós, de la Facultad de Farmacia de la  Universidad de Barcelona, participaron prestigiosos médicos e investigadores en la materia como el Dr. Eric B Rimm, del Departamento de Epidemiologia de la Universidad de Havard, que explicó los efectos protectores del vino contra las enfermedades cardiovasculares. Así como la Dra. Antonia Trichopoulou, de la Universidad de Atenas que definió el vino como un componente saludable de la Dieta Mediterránea.

El Dr. Michel de Lorgeril, del Laboratorio Corazón y Nutrición, de la Facultad de Medicina de Grenoble, en Francia expuso la “paradoja francesa”.

Veinte años más tarde, mientras que la tasa de mortalidad por enfermedades cardiovasculares ha disminuido en la mayoría de los países occidentales, la paradoja francesa aún persiste; la mortalidad por enfermedades cardiovasculares en Francia sigue siendo inferior a la del Reino Unido y Estados Unidos.

Aunque muchos factores de riesgo han mejorado en la mayoría de los países, es importante persistir en un estilo de vida saludables hábitos de consumo. Y el consumo moderado vino  se asocia con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular, un envejecimiento saludable en general y una esperanza de vida prolongada.

Razones como las expuestas hacen que la Dieta Mediterránea no solo sea un modelo cultural, sino un modelo saludable  y respetuoso con el medio ambiente.

Publicado en Sector Vino

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